破解烘焙的惊天秘密：一杯面粉究竟多重？

(2012-10-21 17:36:54)

标签：

面粉

杯

重量

公制

英制

分类：

厨房窍门

几乎每个喜欢自己动手做烘焙的人都会问到这个问题，对这个问题的解答也是五花八门，有的说150克，有的说120克，还有说118克的。对蛋糕和面包制作来说这样大的差异足以决定你作品的成败了。

让问题变得更加复杂的是，就连这个“杯”的定义也有差异，在美国，1杯大致等于236.6毫升，但是1“法定”杯的容量则是240毫升，在英国，澳洲，加拿大，新西兰等使用公制单位的地方，一杯等于250毫升。如果你手头的菜谱上对此没有明确说明，不妨直接推定，作者所说的1杯就是250毫升。

现在我们来看看1个“公制”杯的面粉究竟是多少。

先称一下烤杯的重量，然后清零：

然后放入足量的面粉，再把杯口刮平，重量是195克：

我们再来看看这个杯子的容积是多少，把面粉倒出来，然后加水，一直加到杯口平满，这个时侯重量是344克：

因为水的比重是1，所以334克水的体积就是344毫升，大约等于1.376杯，用195克除以1.376等于141.7克。这就是一杯（250毫升）面粉的重量。

到这里好像水落石出，真相大白了，其实不然，这141.7克的重量指的是刚从包装袋里面取出来的面粉的重量，有不少菜谱上面，一杯面粉还有可能是指筛过的面粉。面粉过筛之后，会变得非常蓬松，所以有些数据又说一杯面粉等于118克，115克，甚至100克。大概他们用的筛子不一样吧。

除此以外，一杯低筋面粉跟一杯高筋面粉的重量也有所差异，前者更轻一点。

为了避免以上的种种混乱，最好的解决办法就是装备一台厨房电子称，不管别人的菜谱怎样写，自己都要以重量作为标准，这样一旦效果不满意，还可以作出一些相应的调整。调整满意后就把结果用重量单位记录下来以备将来参考。

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