寻味舌尖上的三水

打卡三水特色美食

三水有很多的非遗特色美食，记者今日就去到白坭的西江河鲜美食街，带大家品尝当地一款非遗美食——鸡煲蟹！究竟它有什么特别之处呢？跟着镜头一起了解下。

鸡煲蟹

抓鸡、拣蟹、切姜、拍葱……在白坭西江河鲜美食街，这家农庄的厨师正为烹饪白坭非遗美食——鸡煲蟹而做准备，而这道菜式可以说是食客们到店必点，虽然主要食材简单，就是鸡蟹同煲，但也正是食材简单，要想烹制出好味道，对食材本身以及制作技艺的把控就很重要了。

首先，鸡煲蟹的鸡取材自清香鲜嫩的果园走地麻鸡，鸡的日龄要在120-150日之间，而蟹就会选取西江水孕育的毛蟹，肥美而膏多。

而在烹制的时候，首先将毛蟹用姜葱爆香，然后加入上汤和秘制味料，再放鸡同煲，让鸡充分吸收蟹黄的香味，使得鸡肉顿时变得香浓甘甜。虽然看上去简单，但对其中的火候的把控就十分考验厨师的功夫。

厨师 何国强

高温底下会变化，例如鸡皮会卷，鸡肉会收缩，这个时候师傅的经验很重要，加上时间一长可能调味料会变味，因为调味料会挥发，另外鸡也会粗糙，所以互相配合好吃起来才会色香味俱全。

可能有朋友问，鸡煲蟹里面，为什么好像没什么蟹肉，因为其实鸡才是主角，蟹是取其鲜味，当鸡肉融入了蟹汁，既有鸡的嫩滑，也有蟹的鲜甜，入口香味浓郁，一个字：正！

2018年，白坭西江疍家美食制作技艺入选第八批区级非物质文化遗产名录，代表菜式除了有鸡煲蟹，还有腊鸭扎、禾杆盖珍珠、清蒸西江嘉鱼、狗仔鹅、瓦鐣鸡、黑皮冬瓜盅、西江鱼干等。西江给予白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将将其烹调成最独特的美味。

记者： 杨世杰 莫耀玮

编辑：钟子鸿

责编：阮婷君 陈浩文

监制：黄燕玲

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